DIME COMO COMES, YUCATECO

SEGUNDO SEMESTRE
BAD GIRLS AND ONE BOY 

INTEGRANTES:

Andrea Sabido Muñoz

Karen Andrea Chan Méndez

Maria Nurit May Cárdenas

Javier Emmanuel Puch Vázquez

Karen Itzel Rivero Malpica
" 2°- J "


 INDICE:

-INTRODUCCIÓN
-OBJETIVO
-INFORMACIÓN

-TEMAS:

-PANUCHOS
-COCHINITA PIBIL
-LA SOPA DE LIMA
-SALBUT

-CONCLUSIÓN 

-BIBLIOGRÁFICA

-VÍDEO 

INTRODUCCION

En este blog hablaremos sobre la comida regional específicamente la comida yucateca, se presentarán cinco recetas de diferentes platillos (panuchos, cochinita pibil. sopa de lima, salbut y queso relleno), se mencionaran los ingredientes y el proceso de preparacion de cada uno, se presentarán las conclusiones de los temas y al final del blog se presentará un vídeo donde se muestra la preparación de uno de los platillos.

OBJETIVO

Este blog tiene como objetivo mencionar las recetas de los platillos regionales yucatecos más conocidos para el uso de los amantes de la comida yucateca, además de presentar un vídeo para el ejemplo de la preparación de uno de los platillos.

INFORMACION:

La cocina tradicional yucateca deriva básicamente de la cultura maya. El gusto que la caracteriza depende de la caracterizacion de recetas e ingredientes que le dan origen. Su sabor típico es reconocido por la predominancia de los condimentos empleados en su sazón.

Variedad de olores y colores, desde la cochinita pibil, los salbutes y panuchos, el poc chuc, la sopa de lima el relleno y el delicioso queso relleno, entre muchos otros platillos conforman el menú de nuestra deliciosa gastronomía.

Dentro de la gastronomía mexicana, la yucateca, ha sido producto del aprovechamiento de numerosos elementos nativos, pero también del intercambio de la flora y la fauna provenientes de otros lugares: La piña, el tomate, el cacahuate, el achiote, entre otros procedentes de América del Sur. De Europa se incorporaron a la gastronomía yucateca el trigo, la lechuga, la menta, el cerdo, la res. Del continente asiático la gallina, el arroz, la cebolla, el ajo, los cítricos, el tamarindo, la almendra, la zanahoria y la caña de azúcar

- PANUCHO

ORIGEN

El panucho yucateco tiene su origen en la ciudad de Mérida (Yucatán), en una zona aledaña al barrio de San Sebastián conocida como la Ermita de Santa Isabel.

La tradición popular nos narra que en esta zona vivía un señor conocido como "Don Hucho", el cual tenía un puesto de alojamiento y comida para los viajeros que iban o venían rumbo a Campeche, por un camino conocido como "Camino Real" hacia mediados del siglo XIX. Cierto día, un viajero le pidió algo de comer a Don Hucho el cual en ese momento no tenía nada que ofrecer, el viajero insistió diciendo que comería cualquier cosa y don Hucho comenzó a preparar un bocadillo consistente en pan con frijoles colados y huevo cocido el cual ofreció al viajero. Los pasantes de aquella época lo llamaron "El pan de don Hucho". Con el paso de los tiempos, el pan se reemplazó por tortilla y el platillo se popularizó hasta ser llamado "Panucho"..

INGREDIENTES:
1. kg de masa para tortillas

 100 gr de arina, sal manteca de cerdo o aceite de cocina

2 tazas de frijoles negros refritos, 3 tazas de pollo desmenuzado.

Lechuga

Aguacate

Tomate 

Pepinos

Cebolla morada

-COCHINITA PIBIL

Este termino se aplica a los alimentos cocinados en el horno de tierra llamado en lengua maya pib, que significa "horneado en", es decir, la carne preparada y envuelta se cuece al calor de las brasas en un hoyo de tierra usado a manera de horno, base se llena de leña y sobre esta se colocan planchas de piedra que se calentaràn, sobre las piedras se coloca la carne ya condimentada y cubierta con hojas para evitar la fuga de calor y vaporacion de liquidos. finalmente se tapa, encerrado asi todo el calor del horno.

-INGREDIENTES:

2 Piezas de hojas de plátano pasado por la flama para ablandarlo

11/2 kilos de pierna de cerdo

1/2 kilo de lomo de puerco con costilla

200 gramos de pasta de hachote

1/2 taza de jugo de naranja dulce

1/2 taza de vinagre blanco

1/4 de cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de pimienta blanca

1/2 cucharadita de pimienta negra

1/2 de cucharadita de canela

5 piezas de pimienta entera molida

2 dientes de ajo exprimidos

1/2 cucharadita de Chile piquin

1 cucharadita de sal

125 gramos de manteca de cerdo derretida

-SOPA DE LIMA

La sopa de lima se origino en La Ciudad De Mérida Yucatan en 1946 por el Maestro Katun, que es un desaparecido restaurantero de esta misma ciudad. Esta sopa es muy conocida por su sabor y no específicamente por la lima pues también la complementa varios ingredientes mas así como la sopa de pollo aderezado y un toque picante de chile habanero. Generalmente esta sopa se sirve en la cena, la lima se puede encontrar fácilmente en Mérida pues en diferentes lugares del país es muy difícil y tienen que sustituir ese sabor con limón y toronja.

-INGREDIENTES:

3 Limas

1 Pechuga de Pollo

1 Tomate

1/2 Pimiento Morrón Amarillo

1/2 Cebolla Blanca

1/2 Cebolla Morada

1 Diente de Ajo

3 Ramas de Cilantro

1 Cucharada de Orégano

4 Tortillas de Maíz

1 Taza de Aceite Vegetal

2 Cucharadas de Aceite de Oliva

Pimienta al gusto

1/2 Cucharada de Sal

- SALBUTES

-INGREDIENTES:

1/2 Kilogramo de masa (harina de maíz blanco muy fina).

4 Cucharadas de harina de trigo.

Aceite o grasa para freír.

1 Taza de lechuga picada.

1 y 1/2 Taza de pavo o de pollo deshuesado cocido.

1 Cebolla roja pequeña picada finamente.

1 Tomate cortado en rodajas.

Chile habanero picado o en vinagreta.

QUESO RELLENO

El queso relleno es un platillo característico del estado de Yucatán, México. Consiste en una pieza de queso de bola ( Tipo Edam) ahuecada y rellena de picadillo de carne, y presentada en una salsa de harina de maíz llamada Kol y salsa de jitomate. Es un platillo muy representativo de la gastronomía yucateca, que si bien, no goza de la fama de otros platos como la cochinita pibil y los panuchos, es un deleite para el paladar que gusta del queso.A pesar de ser un platillo típico yucateco, el uso del queso Edam ha provocado una polémica sobre el origen del plato. Algunas leyendas afirman que se originó a partir de un cargamento de quesos de un barco holandés encallado en las costas de Yucatán, mientras otras afirman que dicho queso era contrabandeado a través de Belice procedente de Surinam.

INGREDIENTES:

Para el picadillo:

1 kilo de carne de puerco molida

1 cebolla cortada en cuatro

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

2 ramitas de oréganos al al gusto

1 cebolla finamente picada

1 diente de ajo

4 cucharadas de manteca de puerco

400 gramos de jitomate pelado, despepitado y picado

1 pimiento morrón picado

½ cucharadita de canela en polvo

4 pimientas gordas

¼ de taza de vinagre

1 huevo duro cocido y picado

50 gramos de pasitas

50 gramos de almendras peladas y afiladas

50 gramos de aceitunas despepitadas y picadas

3 cucharadas de alcaparras

Para el kol:

1 litro de caldo donde se coció la carne

100 gramos de manteca de puerco

½ taza de harina

Caldo de pollo en polvo al gusto

Para la salsa roja:

1 cucharada de manteca de cerdo

1 cebolla mediana

1 pimiento morrón y 1 diente de ajo finamente picados

8 jitomates medianos pelados, despepitados y picados

1 cucharada de alcaparras

2 cucharadas de aceitunas deshuesadas y picadas

Sal y pimienta al gusto

CONCLUSIONES:

Karen Rivero: Fue muy divertido e interesante hacer este blog, ya que aprendí muchas cosas sobre la comida yucateca y sus orígenes, aprendimos como realizar varios platillos y tuvimos la oportunidad de saborear algunos de ellos. En este blog cualquiera que quiera saber mas sobre nuestra gastronomía se llenará de sabiduría y se le hará agua la boca de tanto pensar en nuestra deliciosa comida.A lo largo de Yucatán cada familia le da su toque especial a la comida,eso es lo que la hace especial, pero al final de cuenta son los mismos resultados. La gastronomía Yucateca es una de las más conocidas del país, y al presentar un poquito de nuestra maravilla gastronómica esperamos muchos visitantes de fuera.

Andrea Sabido: Me pude dar cuenta de las ricas y deliciosas comidas que hay en nuestro estado, aprendía cocinar un panucho y lo importante que son los ingredientes. Espero que a los de afuera les sirva nuestro blog para saber la comida tradicional de Yucatán.

Karen Chan: Por mi parte, me gustó muchísimo este proyecto pues habla sobre la comida de mi estado que tanto quiero,aprendí a hacer panuchos y a saber mas sobre la comida típica de estado natal. Mas que nada el hecho de aprender sobre cosas o temas locales nos ayuda para informar a las persona de fuera. No me arrepiento de haber tomado este tema pues hablamos de 6 platillos típicos y característicos por su sabor, espero que este blog les sirva para conocer Yucatán y su gastronomía.

 Javier Puch: En este blog fue muy interesante investigar y de una forma u otra averiguar todo lo que no sabíamos de la comida yucateca y por otra parte fue muy emocionante leer las y los orígenes de nuestra gastronomia y nuestra cultura que nos caracteriza.

Nurit May: En conclusión, puedo decir que la comida yucateca es deliciosa y que las recetas que incluimos en este blog son las más conocidas entre la extensa gastronomía que hay en yucatán. Espero que este blog sea útil para aquellos amantes de la cocina yucateca.

BIBLIOGRAFIA:

Nuestra informacion la obtuvimos en internet y en libros de gastronimia yucateca y de multiples personas xd

• https://www.mexicodesconocido.com.mx/receta-de-queso-relleno-con-picadillo.html
• https://es.wikipedia.org/wiki/Salbute
• https://es.wikipedia.org/wiki/Panucho
• http://www.mayaland.com/esp/mayan-cuisine/sopa-de-lima/
• https://www.kiwilimon.com/tipo-de-cocina/mexicana/cochinita-pibil

PARA VER EL VIDEO INTRODUCE EL LINK:

https://drive.google.com/file/d/0B1z2tfwMMMvOMXBYTE1wZlZSWXc/view